私達「くすのき」は、天ぷらをメインとしたコース料理を提供する料理店です。そのルーツは「日本料理」にあります。
株式会社くすのきの代表であり、代表職人でもある楠が初めてこの世界に足を踏み入れたのは、割烹料理店。当時16歳でした。その後、高校を卒業した楠は料亭へ就職、日本料理店を開業することを将来の目標にしていました。
料亭で修行を積むこと数十年。当時、副料理長を務めていた料亭の一角にある天ぷら店を任されることになり、楠は日本料理の五法の一つ「揚げる」という技術と本格的に向き合います。これをきっかけに「揚げる」という技術の奥深さと難しさにすっかり魅了され、考えが一変したのです。
その後、社会情勢の変化により勤めていた料亭の閉店が決まったため、楠は独立を決意。2003年9月に名古屋にて「天婦羅くすのき」を開業し今年で20周年を迎えます。
そして「天婦羅くすのき」の開業後、2018年に東京の四谷へ移転。2020年には一番弟子を名古屋へ戻し、現在は株式会社くすのきとして、東京の「くすのき本店」と名古屋の「天婦羅くすのき」2店舗の経営をしています。
株式会社くすのきの代表であり、代表職人でもある楠が初めてこの世界に足を踏み入れたのは、割烹料理店。当時16歳でした。その後、高校を卒業した楠は料亭へ就職、日本料理店を開業することを将来の目標にしていました。
料亭で修行を積むこと数十年。当時、副料理長を務めていた料亭の一角にある天ぷら店を任されることになり、楠は日本料理の五法の一つ「揚げる」という技術と本格的に向き合います。これをきっかけに「揚げる」という技術の奥深さと難しさにすっかり魅了され、考えが一変したのです。
その後、社会情勢の変化により勤めていた料亭の閉店が決まったため、楠は独立を決意。2003年9月に名古屋にて「天婦羅くすのき」を開業し今年で20周年を迎えます。
そして「天婦羅くすのき」の開業後、2018年に東京の四谷へ移転。2020年には一番弟子を名古屋へ戻し、現在は株式会社くすのきとして、東京の「くすのき本店」と名古屋の「天婦羅くすのき」2店舗の経営をしています。
